Nitrozoamina jest jednym z trzech najbardziej uznanych czynników rakotwórczych na świecie, pozostałe dwa to aflatoksyny i benzo[a]piren.Nitrozoamina jest tworzona przez azotyny i drugorzędowe aminy w białku i jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie. Zawartość nitrozoaminy w solonych rybach, suszonych krewetkach, piwie, bekonie i kiełbasie jest wysoka. Zbyt długi czas umieszczania nadzienia mięsem i warzywami może również wytwarzać azotyny .Azotyny i azotany są solami nieorganicznymi powszechnie występującymi w codziennej diecie i wodzie pitnej. Powszechnie uważa się, że nadmierne spożycie tych substancji może prowadzić do methemoglobinemii i produkcji rakotwórczych nitrozoamin w organizmie.Azotany i azotyny to zanieczyszczenia jonowe w GB 2762-2017 o nazwie „Krajowy standard bezpieczeństwa żywności – limit zanieczyszczeń w żywności”.GB 5009.33-2016 o nazwie „Krajowe normy bezpieczeństwa żywności w zakresie oznaczania azotynów i azotanów w żywności” ma ujednolicić oznaczanie tych dwóch substancji, a chromatografia jonowa jako pierwsza metoda została uwzględniona w normie.
Próbki poddaje się wstępnej obróbce zgodnie z GB/T 5009.33, a po wytrąceniu białka i usunięciu tłuszczu próbki ekstrahuje się i oczyszcza odpowiednimi metodami.Stosując chromatograf jonowy CIC-D160, kolumnę anionową SH-AC-5, eluent 10,0 mM NaOH i metodę bipolarnego przewodnictwa impulsowego, w zalecanych warunkach chromatograficznych, chromatogram jest następujący.
Czas postu: 18-04-2023