Obecnie metody analityczne fruktozy obejmują głównie enzymologię, chemię i chromatografię.Metoda enzymatyczna ma wysoką czułość i specyficzność, ale łatwo jest zakłócić zanieczyszczenia w próbce.Jednocześnie trudno jest wyizolować i oczyścić enzymy.Metody chemiczne mogą jedynie oznaczać zawartość cukrów ogółem i cukrów redukujących w analizie węglowodanów.Chromatografia może oddzielać od siebie oligosacharydy i obliczać je ilościowo.Zwykle metody chromatograficzne stosowane do analizy cukru obejmują chromatografię gazową, wysokosprawną chromatografię cieczową, chromatografię cieczową ze spektrometrią mas, elektroforezę kapilarną, chromatografię jonową itp.
Separacja metodą chromatografii jonowej w połączeniu z pulsacyjną detekcją amperometryczną jest idealną metodą analizy cukru.Metoda ta opiera się na separacji cukru na kolumnie anionowymiennej po jonizacji w alkalicznym eluencie.Metoda ma silne przeciwdziałanie zakłóceniom i wysoką czułość.
Chromatogram jest następujący:
Ryc. 1 Chromatogram jonowy standardowego roztworu fruktanu
Ryc. 2 Chromatografia jonowa próbki mleka w proszku
Czas postu: 18-04-2023