Przeciwepidemiczna i Żywnościowa
-
Galaktooligosacharydy w mleku w proszku
PobieraćCzytaj więcej -
Różne fosforany w żywności
Przedmowa Fosforan jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności i odgrywa ważną rolę w poprawie jakości żywności. Obecnie fosforany spożywcze obejmują głównie sól sodową, sól potasową, sól wapniową, sól żelaza, sól cynku i tak dalej. Fosforan jest używany głównie jako środek zatrzymujący wodę , masa...Czytaj więcej -
Azotany i azotyny w żywności
Nitrozoamina jest jednym z trzech najbardziej uznanych czynników rakotwórczych na świecie, pozostałe dwa to aflatoksyny i benzo[a]piren.Nitrozoamina jest tworzona przez azotyny i drugorzędowe aminy w białku i jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie. Zawartość nitrozoaminy w solonych rybach, suszonych...Czytaj więcej -
Fruktan w mleku w proszku
Obecnie metody analityczne fruktozy obejmują głównie enzymologię, chemię i chromatografię.Metoda enzymatyczna ma wysoką czułość i specyficzność, ale łatwo jest zakłócić zanieczyszczenia w próbce.Jednocześnie trudno jest izolować i...Czytaj więcej -
Bromian w mące pszennej
Bromian potasu jako dodatek do mąki znalazł szerokie zastosowanie w produkcji mąki.Ma dwie funkcje, jedną dla bogatej w biel, drugą dla fermentacji pasty, dzięki czemu chleb jest bardziej miękki i piękniejszy.Jednak naukowcy z Japonii, Wielkiej Brytanii i Ameryki odkryli ...Czytaj więcej
