Różne fosforany w żywności

Przedmowa

Fosforan jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności i odgrywa ważną rolę w poprawie jakości żywności. Obecnie fosforany spożywcze obejmują głównie sól sodową, sól potasową, sól wapniową, sól żelaza, sól cynku i tak dalej. Fosforan jest używany głównie jako środek zatrzymujący wodę, substancja wypełniająca, regulator kwasowości, stabilizator, koagulant i żelazocyjanek potasu w żywności.Obecna norma krajowa GB 2760-2014 „Krajowa norma bezpieczeństwa żywności – Normy dotyczące stosowania dodatków do żywności” wyraźnie wskazuje rodzaje dodatków fosforanowych, które mogą być stosowane w żywności oraz maksymalne wymagania dotyczące użytkowania. W sumie można używać 19 rodzajów fosforanów.

Wśród nich bezwodny fosforan trisodowy, heksametafosforan sodu, pirofosforan sodu, tripolifosforan sodu, trimetafosforan sodu i tak dalej można dodawać do określonych rodzajów żywności zgodnie z określoną ilością. Wodorofosforan wapnia i diwodorofosforan sodu są używane tylko w żywności dla niemowląt i pokarm uzupełniający dla niemowląt. Maksymalna dawka do jednorazowego lub mieszanego stosowania wynosi 1,0 g/kg z PO43-.